เจาะเบื้องหลังความสำเร็จ “สตาร์บัคส์” จากร้านเล็ก ๆ ในซีแอตเทิล สู่การเป็น “บิ๊ก” ในวงการกาแฟโลก ได้ไง?

By Vittawat Panyalertwut
07 Jul 2021
SHARE

       จะเรียกว่าแปลกก็ว่าแปลก เพราะคงไม่มีใครคิดว่าบริษัทขายกาแฟเล็ก ในซีแอตเทิล วันหนึ่งจะกลายมาเป็นบริษัทที่ผู้คนไว้วางใจมากที่สุดในโลก เป็นหนึ่งในตราสินค้าที่มีคนชื่นชอบมากที่สุดในโลก และมีคนอยากทำงานด้วยมากที่สุดเช่นกัน 

 

ปัจจุบันสตาร์บัคส์มีพนักงานทั่วโลกทั้งหมดราว 346,000 คน คนเหล่านี้ขายกาแฟได้ทุก ๆ 10 นาที และพวกเขายังรับซื้อกาแฟราวร้อยละ 6 ของเมล็ดกาแฟที่ค้าขายโดยหลักการ Fairtrade (การค้าขายเมล็ดกาแฟที่อยู่ภายใต้เงื่อนไข การไม่เอาเปรียบผู้เพาะปลูก) หรือราว 136 ล้านกิโลกรัม และหากถามถึงขนาดที่มีคนนิยมสั่งมากที่สุด ก็คือ ขนาด 9 ออนซ์นั่นเอง

 

ความสำเร็จส่วนหนึ่งของธุรกิจกาแฟของสตาร์บัคส์ แท้ที่จริงนั้นหัวใจไม่ได้อยู่ที่เมล็ดกาแฟเพียงอย่างเดียว แต่มันอยู่ที่การสร้างบริบทแวดล้อมเมล็ดกาแฟต่างหากที่ทำให้แก้วกาแฟของสตาร์บัคส์มีความหมายและเป็นเอกลักษณ์ที่สามารถเป็นที่จดจำได้ทั่วโลก นั่นคือกาแฟเป็นส่วนหนึ่งของการสร้างประสบการณ์ต่อตัวสินค้าเท่านั้นประสบการณ์ของสตาร์บัคส์ที่สร้างให้กับเรา ๆ นั้น ประกอบด้วยการแบ่งประเภทเมล็ดกาแฟแบบใหม่ที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน การคิดค้นกลยุทธ์ในการขายที่เปิดโอกาสให้คุณ ‘สั่ง’ อะไรก็ได้เท่าที่คุณสามารถคิดออกในวัตถุดิบที่สตาร์บัคส์มีอยู่ และรวมไปถึงการทำให้ร้านนั้นเข้าไปเป็นส่วนหนึ่งของชุมชน ว่ากันตั้งแต่การสร้างบาริสต้า (คนชงกาแฟ) ให้มีสำนึกของชุมชน ทั้งหมดมีส่วนอย่างมากต่อการประสบความสำเร็จของสตาร์บัคส์

 

ในทุกวันนี้ ปัจจุบันสตาร์บัคส์มีร้านอยู่ในหลายประเทศทั่วโลก และมีมากกว่า 31,256 สาขา โฮวาร์ด ชูลท์ซ ผู้ก่อตั้งสตาร์บัคส์ เคยพูดถึงความสำเร็จของสตาร์บัคส์ไว้ว่า “ธุรกิจค้าปลีกเป็นเรื่องของรายละเอียด ทั้งเรื่องบนโต๊ะและใต้โต๊ะ” ก็เห็นจะเป็นอย่างนั้น เรื่องบนโต๊ะที่ชูลท์ซพูดถึงนั้นเป็นเรื่องของสิ่งที่ลูกค้าเห็นบนโต๊ะ ส่วนเรื่องใต้โต๊ะเป็นเรื่องการบริหารที่ลูกค้าอาจจะมองไม่เห็น มูลนิธิวางแผนองค์กร องค์กรทางการศึกษาวิจัยที่ไม่มุ่งผลกำไร แต่เป็นหน่วยงานที่ศึกษาเพื่อมุ่งพัฒนาประสิทธิภาพของภาครัฐและเอกชน เคยเขียนถึงสตาร์บัคส์ไว้ว่า

 

“ความยิ่งใหญ่ของสตาร์บัคส์ไม่ได้มาจากพลังของคุณภาพสินค้า แต่ยังมาจากบรรยากาศโดยรวมทั้งหมดของการซื้อกาแฟ ร้านค้าที่โปร่งสบาย กระดานรายละเอียดที่น่าสนใจ รูปร่างของเคาน์เตอร์ ความสะอาดของร้าน เหล่านี้คือสิ่งที่ สตาร์บัคส์ตระหนักมานานก่อนที่ผู้ลอกเลียนแบบจะนึกถึงว่า สิ่งเหล่านี้เป็นศิลปะของร้านกาแฟที่จะต้องมีมากกว่าตัวสินค้า รายละเอียดทั้งหมดล้วนมีความสำคัญในทุก ๆ สิ่ง ตั้งแต่กระดาษเช็ดปากไปจนถึงถุงใส่กาแฟ การตกแต่งหน้าร้านไปจนถึงโต๊ะริมหน้าต่าง รายละเอียดสิ่งของบนโต๊ะรวมไปจนถึงเหยือกน้ำร้อน ล้วนแต่สะท้อนให้เห็นถึงรากเหง้าที่แท้จริงของสตาร์บัคส์”

 

สตาร์บัคส์ให้ความสำคัญอย่างมากต่อการออกแบบ โดยได้มีการจัดตั้งฝ่ายออกแบบและพัฒนาร้านมาตั้งแต่ปี 1991 โดยรวบรวมสถาปนิกและนักตกแต่งมาทำงานร่วมกันในการออกแบบร้านให้มีหน้าตาและบุคลิกไปในทางเดียวกัน แม้ว่าจะอยู่คนละประเทศก็ตามที การสร้างบรรยากาศด้วยการคุมโทนตั้งแต่สีในร้าน เฟอร์นิเจอร์รวมไปถึง ‘เพลง’ ที่เปิดในร้าน ให้ชวนนึกถึงความสบายและน่าพักผ่อน 

 

การควบคุมคุณภาพของสตาร์บัคส์อย่างเข้มข้น ตั้งแต่ตู้โชว์ ไปจนกระทั่งถึงกระดาษเช็ดปากนี้เอง ทำให้พนักงานทำงานอย่างมีประสิทธิภาพและเห็นชัดเจนถึงจุดมุ่งหมายในการทำงาน การให้ความสำคัญกับชุมชนนั้นก็เป็นกลเม็ดที่น่าสนใจ เพราะไม่เคยมีใครคิดถึงในแง่นี้ แต่สตาร์บัคส์มีแนวคิดว่า ร้านแต่ละร้านเปรียบเสมือนป้ายโฆษณากลางแจ้งขนาดใหญ่ เป็นเครื่องมือในการสร้างภาพลักษณ์ของสินค้าอย่างได้ผล การเลือกจุดที่ตั้งทำเล การตกแต่งร้าน ทุกอย่างสะท้อนให้เห็นถึงความมีระดับ และฉะนั้นจึงจำเป็นต้องกลมกลืนไปกับชุมชนด้วย ไม่ว่าชุมชนนั้นจะมาในรูปแบบของชุมชนในที่ทำงานหรือว่าเป็นชุมชนที่อยู่อาศัยก็ตาม 

 

เดวิน เพจ ลูกค้าคนหนึ่งของสตาร์บัคส์ได้แสดงความคิดเห็นที่เป็นบทสรุปของแบรนด์ได้อย่างน่าสนใจไว้ในหนังสือ ‘สตาร์บัคส์พลังแห่งความสำเร็จ’ (The Starbucks Experience) ของ โจเซฟ มิเชลลิ ว่า “สตาร์บัคส์อยู่ได้อย่างดี ถึงแม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้ขายกาแฟแต่เก็บค่าเข้าร้านแทน โดยไม่มีอะไรให้นอกจากร้านที่มีเพลงเพราะ ๆ ของบ๊อบ มาร์เลย์ เปิดเบา ๆ เป็นฉากหลัง รับรองว่าคนจะยังมากัน สตาร์บัคส์นั้นเข้าใจหาช่องว่างในการเติมเต็มได้” ซึ่งนั่นเป็นเหตุผลทั้งหมดที่ทำให้สตาร์บัคส์เป็นร้านกาแฟที่หลายคนเลือก

อ่านต่อ

RELATED CONTENT

By Vittawat Panyalertwut 31 May 2021
Facebook แชร์เทคนิค ทำการตลาดอย่างไรให.. ทุกวันนี้หลายแบรนด์หันมาทำการตลาดใน Facebook มากขึ้น อีกทั้งระยะหลังตัวแพลตฟอร์มก็ขยันทยอยออกเครื่องมือใหม่ ๆ...
เฟสบุ๊ก | facebook | แบรนด์ | การตลาด
By FAI 17 Nov 2020
อัปเดตเทรนด์ Digital Marketing 2021 พร.. ณ เวลานี้หลายคนเริ่มวางแผนและกลยุทธ์การทำธุรกิจในปี 2021 ซึ่งปีนี้เป็นปีแห่งการเปลี่ยนแปลง เต็มไปด้วยความท้าทาย...
อินฟลูเอนเซอร์ | Digital Marketing | การตลาดออนไลน์ | เทรนด์การตลาด 2021 | การตลาดออนไลน์ 2021 | Digital Marketing Trend 2021 | influencer

NEVER MISS AN ARTICLE

Subscribe to get fresh News and Marketing Trends updates

SUBSCRIBE